Semplicità e genuinità sono gli ingredienti principali della cucina di Fumone, che nasce dal connubio tra tradizione e sapore. Prodotti locali di qualità e piatti tipici che provengono da un’antica tradizione contadina fanno del nostro Comune la meta ideale per gli amanti dell’enogastronomia e del gusto. Vieni a Fumone e prova le nostre prelibate specialità!
Comune di
FUMONE
Olio
Quella dell’olio è una delle produzioni più rinomate della Ciociaria e gli uliveti di Fumone, cresciuti su terreni di origine calcarea, producono olive di eccellente qualità
Le aziende agricole fumonesi utilizzano il metodo della “spremitura a freddo” attraverso cui la temperatura della pasta delle olive non supera i 26°C. In alcune aziende, si ha la possibilità di assistere al ciclo di produzione del vero extravergine, dallo stoccaggio delle olive raccolte fino all’estrazione finale, e di degustarlo su bruschette di pane., L’olio di Fumone è conosciuto e apprezzato anche all’estero attraverso la partecipazione ad appuntamenti nazionali e internazionali.
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Panata
In occasione delle celebrazioni patronali dedicate a san Sebastiano la popolazione fumonese rivive un antico e importante rito: la distribuzione e consumazione presso i grottoni comunali della Panata, una minestra a base di acciughe, servita con un tozzo di pane e accompagnata da un bicchiere di vino rosso.
La panata, piatto frugale e dagli umili ingredienti, viene preparato seguendo rigorosamente la tradizionale e antica ricetta: dalla farina di grano tenero si ricava la pasta in formato “occhio di lupo” che, dopo essere stata cotta in acqua e sale, viene condita con salsa di pomodoro soffritta in padella con aglio, olio, prezzemolo e acciughe sotto sale disossate, il tutto guarnito con abbondante peperoncino rosso.
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Sagne e Fagioli
La ricetta originale prevede l’utilizzo delle cosiddette “sagne pelose”, un tipo di pasta tirata a mano con una superficie ruvida per non far scivolare via il condimento.
Gli ingredienti essenziali sono: farina integrale per la pasta, passata di pomodoro, pancetta (“vuntresca”, in dialetto fumonese), fagioli borlotti e un po’ di formaggio pecorino.
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Minestra di pane
Si prepara sovrapponendo sottili fette di pane rinsecchito in un grosso tegame nel quale viene versata la minestra vegetale preparata con verdure tipiche di stagione:
fagioli, ceci, cavoli, cipolle ecc. Viene servita appena tiepida dopo essere stata lasciata a riposare per qualche ora.
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Polenta con spuntature di maiale
È un piatto unico e classico della cucina fumonese nel periodo invernale. Di origine contadina, veniva servita al ritorno dai campi e nei giorni di sulla spianatoia con le spuntature che facevano bella mostra nel mezzo.
Frappe
Le “chiacchiere” sono dolci tipici del carnevale e sono conosciute in tutta Italia con nomi differenti a seconda della zona geografica.
A Fumone sono chiamate “frappe” e sono considerate beneauguranti. Per questo non possono mancare nelle feste, specialmente in occasione della partenza di un giovane per svolgere il servizio militare e nei matrimoni.
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Tartalicchi
Comunemente chiamate frittelle, i “tartalicchi” sono ciambelle realizzate con ingredienti semplici quali farina, patate e lievito.
Fritti in abbondante olio di semi e spolverizzati con zucchero semolato, vengono preparati a Fumone soprattutto per il Natale, per la festa di san Giuseppe e per il Carnevale. Riscaldati al fuoco di un camino o anche al forno nei giorni successivi, sprigionano nuovamente quella fragranza che li contraddistingue.
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Ciambelle al vino
Tra le ricette tipiche di Fumone vi sono le cosiddette “ciammellette ruzze”, dolci secchi costituiti da un impasto profumato da semi di anice e ricoperti da granelli di zucchero, da gustare inzuppati nel vino.
Amaretti
La tradizione vuole che la ricetta di questo dolce sia stata donata da un vecchio frate come segno di riconoscenza nei confronti di chi, a Guarcino, gli aveva offerto cibo e riposo dopo un lungo cammino.
Di forma ovale, a base di mandorle, albumi d'uovo e zucchero, sono inconfondibili per il loro profumo e il sapore delicato e gustoso.
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Pigna pasquale
È un dolce caratteristico del periodo pasquale, simile nella forma al panettone, riccamente speziato con semi di anice, frutta candita e profumi liquorosi.